正常牛奶的pH一般在6.3~6.9之间,呈弱酸性,由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。然而在牛奶存放过程中由于微生物的活动,分解乳糖为乳酸,使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高,说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。在牛乳生产过程中造成酸度过高的因素主要有以下几种:
1.日粮营养不平衡、营养不良。饲料中可消化蛋白质和总消化养分过度或不足,特别是泌乳期饲料中蛋白质含量过高, 营养过剩,给牛肝脏造成较大的负担;饲料中能量不足,导致瘤胃内微生物利用氨的效率较低,过多的氨进入血液,造成血液碱性升高;奶牛日粮干物质采食量不足、营养缺乏,干奶期饲料不足,营养缺乏、钙、磷比例失调,日粮中钙含量过高或过低、维生素和微量元素缺乏等因素,造成肝脏代谢机能障碍。会对牛生产的牛乳酸度造成一定的影响。
2.牛体内酸碱平衡失调。牧场为了提高奶产量,在实践生产中常常增加精料饲喂量,并在其中加入大量碳酸氢钠(NaHCO3)防止发生瘤胃酸中毒。饲料中HCO3量过高,导致奶牛摄入过多的HCO3,血液中碳酸氢盐( HCO3)浓度可直接影响血液的pH 变化,进而影响原料奶酸度。CO2分压直接反映了奶牛血液呼吸性酸碱平衡状况,夏季奶牛处于热应激状态,呼吸频次增加,从而呼出过多的CO2,导致血液中HCO3~CO2缓冲对受到破坏,血液中HCO3会降低。浓度将会升高,原料奶酸度则会降低。
3.应激因素。在实践中热应激往往会引起牛奶的酸度低,牛奶酸度低一般都是在高温高湿的夏季发生。尤其是现在临近夏季天气炎热,更容易会造成我们公司牛的应激,危害员工健康的同时还对牛乳品质会造成极大的影响。
4.乳房炎。由于环境、病原体、牛体自身、继发等原因,引起乳腺组织炎症过程的加剧,血管渗透性增高,机体通过自身调节,大量白细胞渗出,使得体细胞数量急剧增加,随着炎性反应的加重,血液与牛乳之间的pH值梯度差缩小,导致牛乳pH值逐渐增高,趋向于血液值7.4,牛奶酸度偏低。
面对在生产牛乳过程中可能会导致牛奶低酸度的影响因素,应该从以下几点预防措施做起。
1.减缓奶牛热应激。
(1)以奶牛营养需要为依据结合各个前进下属牧场具体情况(气温、饲养环境等)调整日粮结构,增加日粮的营养浓度,提高日粮中能量和蛋白质水平 。
(2)要做到定期清洗水槽,保证奶牛能够饮用到充足的凉水,牛舍挤奶厅加装风扇喷淋或水冷空调。
(3)根据奶牛发生热应激的程度补充抗热应激添加剂,如:氧化镁25~50克/天·头、氯化钾25~50克/天·头、脂肪酸钙200克/天·头或者选择一些抗热应激的药物等以降低奶牛热应激。
2.日常加强饲养管理。
(1)做好隐形乳房炎的预防检测检测,把隐形乳房炎牛进行隔离治疗。
(2)确保奶牛日粮中各项营养指标平衡,能量、蛋白的平衡尤为重要。
(3)保证优质粗饲料的充足供应且多样化,不应长期饲喂同种低质粗饲料。
(4)杜绝饲喂高钙或低钙日粮,应确保钙磷比例平衡(1.5:1)。
3.针对在生产牛乳过程中牛奶低酸度的解决措施。
(1)日粮中加喂磷酸氢钙或者磷酸二氢钙50克/天·头,或者添加柠檬酸50克/天·头。
(2)日粮中可适当添加阳离子盐(含钠、钾、钙、镁)。
(3)日粮中可增喂蛋白质饲料200g/天,过瘤胃脂肪250g/天,减少沼渣类饲料的饲喂。
(4)减缓奶牛热应激是解决牛奶酸度低的根本,日粮中补充抗热应激添加剂。(曹家斌)
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