奶中“黄金”—乳铁蛋白

牛奶中含有多种营养元素，其中蛋白质包含了人体所需的必需氨基酸，能够用于免疫系统各种蛋白质的合成，是对人体健康有益的全蛋白。

不仅如此，它还是α-乳白蛋白和乳铁蛋白等多种活性蛋白质的来源。

乳铁蛋白是目前公认的具有多效免疫调节活性的蛋白质，于1960年首先在母乳中发现。

每14kg的牛奶中，仅能够提取出1g的乳铁蛋白，因此被称作“奶黄金”。

尽管乳铁蛋白在牛奶中的含量很低，却具备强大的功能特性。

01乳铁蛋白如何发挥作用？

乳铁蛋白之所以功能强大，主要在于它拥有一项非常特殊的技能--“吸铁”。

铁作为大多数细菌生长的必需品，一旦乳铁蛋白存在，它可以抢走属于致病细菌的铁，从而抑制致病细菌的生长。

在《新冠病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中明确提出，尽量保证每人每天至少300g奶及奶制品摄入。

研究表明在病毒入侵的早期，添加牛乳乳铁蛋白后，通过防止病毒对宿主细胞的识别和入侵达到抗病毒的作用，能够很好地抵御病毒感染。

乳铁蛋白作为天然免疫屏障保护机体，机体正常时在血液中的含量为0.2~4mg/ml，但当机体发生炎症反应时，局部乳铁蛋白浓度可高达100mg/ml，发挥其免疫功能。

在发挥抗菌抗病毒的同时，乳铁蛋白也能够增强免疫细胞的活性，让人体免疫系统能够以最佳状态来抵御疾病侵袭。

02哪些人群需要补充乳铁蛋白

除了婴幼儿，老人和年轻人同样需要。

尤其是长期熬夜、作息不规律的亚健康工作族，以及免疫力防线薄弱的重要群体，长期不良生活方式带来的抵抗力降低和肠胃功能紊乱更需要乳铁蛋白的支持，为身体带来更强的保护力。

但是乳铁蛋白有一个弱点--怕高温，而热杀菌是牛奶生产的重要环节，大部分乳铁蛋白在高温中活性消失。

市场上热杀菌牛奶中活性乳铁蛋白含量都比较低，因此，如何提升乳铁蛋白含量也成为近几年来人们关注的热点问题。