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牛奶,人类最古老的天然饮料

发布时间:2023-11-14人气:309

人类的饮奶历史,从成为哺乳动物的那一天就开始了。因为哺乳动物就是指能够通过乳腺分泌乳汁,给幼仔哺乳的动物。当然,人类真正开始经常性地饮用其他哺乳动物的奶,是在大约一万年前,开始驯化家畜之后。

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牛作为一种吃草产奶、性格温顺、哺乳期长、产奶量大的家畜,慢慢地成为为人类供奶的主角。为人类供奶的牛被称为“奶牛”,相对应的是肉牛,这是人类依据牛的功能性对其进行的分类。奶牛也不是天生就能随时随地产奶的,它们也需要分娩之后才开始产奶。一头奶牛在分娩之后的一年里,有大约300天都在产奶,人们算好日子给它进行人工授精,就可以让奶牛除了2个月的休息期外持续产奶了。人类培育出很多奶牛品种,优质品种的奶牛一年能产六七吨牛奶。

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人类开始饮用牛奶后的很长一段时期,由于牛奶的保存和运输比较困难,牛奶的主要消费群体局限于养牛的农户以及附近的区域。因此,人们一直在想办法保存牛奶。各种各样的酸奶和奶酪的发明,其实就是人们为了保存过多的牛奶而做出的尝试。

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直到19世纪,法国微生物学家、微生物学的奠基人之一路易·巴斯德发现乳酸菌并发明巴氏杀菌法,同时铁路也在欧洲出现,才极大地扩大了乳制品的销售范围,促进了乳制品生产和消费的发展。

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到了20世纪初,人们发明了一种可以迅速生产奶粉的转鼓干燥法,从而使牛奶商可以把过剩的牛奶变成更容易保存的奶粉。大约在1930年,喷雾干燥法也开始逐渐进入工业生产。这种方法是把牛奶雾化成细小的液滴,然后在热空气的作用下蒸发掉其中的水分,从而获得奶粉。相对于转鼓干燥,喷雾干燥的时间大大缩短,既可以大幅提高产量,又可以更好地保证奶粉的质量。

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20世纪60年代,人们发明了超高温瞬时灭菌法(UHT),这种方法要比传统的120℃加热20分钟的灭菌法更有利于保持牛奶的营养和风味。经过灭菌处理的牛奶,无须冷藏就可以储存好几个月。但直到20世纪90年代,经UHT处理的牛奶才开始逐渐流行起来。近些年来,人们还发明了通过微滤除菌处理牛奶的方法,以便更好地保留牛奶的风味。(鞠金鹏)

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